FEIJOADA!!!

Esse final de semana eu receber visita em casa e acredito ser de bom tom pelo menos na primeira vez que você recebe uma pessoa em casa servir um prato feito por você. Como seria almoço, tinha pensado em fazer churrasco, mas como o tempo deu uma esfriada aproveitei a oportunidade para fazer uma feijoada.

Eu nunca havia feito feijoada antes, assim liguei para minha mãe, liguei para o João (dono do Gogó da Ema onde servem uma feijoada incrível em São José dos Campos/SP), fiz pesquisas na internet e juntando tudo, fiz da minha versão modéstia a parte um sucesso.

FEIJOADA
Ingredientes:
01 Kg de feijão preto (usei o Fantástico)
01 Kg de costela suína fresca
750g de carne seca
700g de paio
300g de lingüiça calabresa
200g de bacon picado em quadradinhos
01 cebola grande picada
06 dentes de alho picadinho
02 tabletes de caldo de bacon
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de sopa de margarina ou manteiga
Sal

Modo de Preparo:

Pegue o feijão e coloque em uma bacia passe uma água para tirar quaisquer sujeirinha. Escorra. Pegue uma panela de pressão de 7,5 litros. Coloque a cebola picada e frite com uma colher de sopa de azeite e uma colher de margarina ou manteiga. Mexa até ficar douradinha. Após acrescente o feijão já lavado, um cubo de caldo de bacon, (não coloca sal ainda pois as carnes são salgadas, assim melhor esperar para colocar o sal quando já estiver pronta). Encha a panela de água até ficar faltando dois dedos para alcançar o botão do cabo da panela. Tampe com cuidado e leve ao fogo. Assim que começar a chiar marque 40 minutos e após esse tempo desligue.

Enquanto isso pegue uma bacia e coloque a costelinha, tempere com sal e esprema um limão. Reserve.

Em uma bacia coloque a carne seca. E coloque de molho em água fervendo por uns cinco minutos. Repita a operação 03 vezes. Reserve.

Pegue as lingüiças e coloque em uma panela com água e ferva por 15 minutos, desligue, retire a água e reserve.

Assim que o feijão estiver pronto, aguarde parar completamente de chiar e coloque o feijão em uma panela bem grande. Escorra as lingüiças e junte ao feijão. Em uma frigideira coloque 01 colher de sopa de margarina e uma de azeite e coloque o bacon para fritar, aguarde até começar a dourar e junte o alho picado, espere dourar e despeje no feijão com o óleo e tudo e reserve. Pegue a mesma panela de pressão, que pode ser com o fundo de feijão mesmo e coloque a costelinha e a carne seca, coloque água até cobrir toda a carne, acrescente um caldo de bacon, tampe bem a panela e assim que começar chiar marque 20 minutos e após esse tempo desligue. Espere a panela parar de chiar completamente para abrir. Escorra toda a água, retire toda a gordura em excesso ou possível de cada carne e coloque as carnes juntamente com o feijão. Mexa cuidadosamente. Acrescente duas xícaras de chá de água e deixe ferver um pouco todos os ingredientes. Acrescente cebolinha picada. Prove o sal e acerte ao seu gosto. Desligue e sirva acompanhado de arroz branco, couve, farofa e laranja.

Receita de arroz branco já existe postagem no blog para consulta.

COUVE REFOGADA

Ingredientes:
01 maço de couve lavado e picado em tirinhas
01 cebola
03 dentes de alho
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sopa de margarina ou manteiga
Sal

Modo de preparo:

Pegue uma panela e coloque a manteiga e o azeite, acrescente primeiro a cebola e mexa até dourar, acrescente o alho e mexa até dourar, acrescente a couve e o sal a gosto e vá mexendo que fique completamente murcha. Desligue e sirva a seguir.

A farofa tem um lugar em Salto/SP que é divino que chama casa dos picados, lá você encontra todas as verduras e legumes já lavados, picados e esterilizados em saquinhos prontos para usar. Nesse lugar também tem uma farofa dos deuses. Assim eu comprei a farofa pronta. Mas prometo que na próxima vez farei a farofa para poder postar para vocês.

A laranja, descasque completamente, corte em quadrados e coloque em um prato para que as pessoas se sirvam durante ou após comerem a feijoada.

PIMENTA CAMBUCI RECHEADA VEGGIE

Ingredientes:
15 pimentas cambuci
300g de ricota
01 sache de molho de tomate
01 cebolas pequena picadinha
05 tomates seco picados
01 galinho de orégano fresco
01 galinho de manjericão fresco
01 pitada de páprica picante
Sal a gosto
Azeite a gosto
Manteiga ou margarina
Vinagre

Molho de Tomate Preguiçoso:
Pegue a outra cebola picadinha e coloque em outra panela e dê uma rápida fritada com um fio de azeite e uma colher de café de manteiga. Acrescente o tomate e um alho picado e frite mais um pouco, em seguida adicione o sachê de molho pronto de sua preferência (eu gosto do Pomarola Clássico). Adicione uma pitada de páprica picante e sal a gosto. Deixe ferver por uns 5 minutos e reserve.

Recheio:
Amasse a ricota com um garfo. Adicione o tomate seco picado, a cebola picadinha, manjericão e orégano. Salpique sal a gosto. Adicione azeite a gosto e misture tudo.

Pimenta Cambuci:
Pegue as pimentas cambuci e lave em água corrente. Coloque de molho por 05 minutos em uma bacia com água e vinagre. Escorra. Vá pegando uma a uma e retire a tampa e delicadamente retire as sementes. Pegue uma travessa ou assadeira e coloque no fundo molho vermelho. Pegue cada pimenta e recheie com a pasta de ricota com tomate seco. Vá colocando na travessa e cubra com o restante do molho vermelho. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno até que a pimenta fique cozida (+ ou – 30 minutos). Retire o papel alumínio e deixe dourar por uns 10 minutos. Depois basta servir.



Dicas:
1) Você pode salpicar queijo ralado por cima das pimentas para derreter.
2) Para decorar você pode colocar uma folhinha de manjericão em cima de cada pimenta.
3) Você pode trocar o azeite extra virgem pelo próprio azeite do tomate seco para colocar na ricota.
4) Você pode utilizar como acompanhamento para carnes.

PIMENTA CAMBUCI RECHEADA

Esse sábado resolvi testar receitas novas.


Eu sempre compro verduras e legumes em um varejão que tem uma diversidade maior de hortaliças. Um belo dia vi uma bandeja com algo que parecia um pimentão em miniatura e descobri que é conhecida como pimenta cambuci ou chapéu de frade. A vendedora me informou que tem a mesma utilidade do pimentão e ao pesquisar na internet descobri que se podia fazer recheada. Assim sábado resolvi testar e o resultado foi surpreendente.

Ingredientes:
15 pimentas cambuci
300g de carne moída
01 xícara de arroz cru
01 sache de molho de tomate
02 cebolas médias picadinha
02 dentes de alho picadinho
01 tomate picado sem sementes
01 galhinho de hortelã
01 galinho de tomilho
01 galinho de alecrim
01 galinho de orégano
01 pitada de páprica picante
01 pitada de cominho
01 pitada de louro em pó
Sal a gosto
Azeite a gosto
Manteiga ou margarina
Vinagre

Arroz Preguiçoso:
Primeiro pegue meia cebola picada e coloque em uma panela e dê uma rápida fritada com um fio de azeite e uma colher de café de manteiga. Despeje o arroz cru e um alho picado e acrescente duas xícaras de água. Coloque sal a gosto e deixe no fogo alto até a água ferver. Assim que ferver baixe o fogo e deixe a panela semitampada até toda a água secar. Desligue e reserve.

Molho ao Sugo Preguiçoso:
Pegue a outra cebola picadinha e coloque em outra panela e dê uma rápida fritada com um fio de azeite e uma colher de café de manteiga. Acrescente o tomate e um alho picado e frite mais um pouco, em seguida adicione o sache de molho pronto de sua preferência (eu gosto do Pomarola Clássico). Adicione uma pitada de páprica picante e sal a gosto. Deixe ferver por uns 5 minutos e reserve.

Carne Moída:

Pegue a metade da outra cebola e misture a carne moída, adicione sal a gosto, páprica picante, cominho, louro, hortelã picadinho, alecrim picadinho, orégano picadinho e um alho picadinho. Pegue duas colheres de arroz cozido e misture com a carne crua.

Pimenta Cambuci:

Pegue as pimentas cambuci e lave em água corrente. Coloque de molho por 05 minutos em uma bacia com água e vinagre. Escorra. Vá pegando uma a uma e retire a tampa e delicadamente retire as sementes. Pegue uma travessa ou assadeira e coloque no fundo molho vermelho. Pegue cada pimenta e recheie com a carne moída cru com arroz. Vá colocando na travessa e cubra com o restante do molho vermelho. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno até que a carne moída fique cozida (+ ou – 40 minutos). Retire o papel alumínio e deixe dourar por uns 10 minutos. Depois basta servir.

Dica:
1) Você pode salpicar queijo ralado por cima das pimentas para derreter.

LASANHA DE BERINJELA VEGGIE

Tenho vários amigos vegetarianos que reclamaram da falta de receitas para eles. Assim, aqui vai a primeira de muitas receitas veggie que irei postar para vocês!

Ingredientes

Molho de tomate:
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picadinho
04 tomates sem semente e sem pele e picados
02 pacotes ou caixa ou lata de molho pronto (gosto do pomarola clássico de saquinho)
Cebolinha picadinha
02 colheres de sopa de leite

Berinjela:

03 berinjelas médias
½ kilo de muçarela fatiada
½ kilo de queijo branco picadinho

Molho de Tomate:

Aqueça uma panela com azeite. Coloque a cebola picadinha e mexa até dourar. Acrescente os tomates sem pele, sem semente e picados e o alho. Acrescente o molho de tomate pronto de sua preferência, deixe ferver 10 minutos em fogo baixo mexendo de vez em quando. Adicione sal e temperos a gosto. Após desligar o fogo acrescente as duas colheres de leite para retirar a acidez.

Berinjela:

Lave bem as berinjelas em água corrente. Corte em fatias finas no sentido horizontal. Coloque em uma assadeira as fatias e salpique sal e deixe por uns 10 minutos. Lave as fatias e coloque em um escorredor para retirar o excesso de água.
Em um refratário, coloque primeiro molho de tomate no fundo, depois coloque fatias de berinjela até forrar, espalhe queijo branco, molho de tomate e cubra com muçarela, faça camadas até completar a travessa. Cubra a ultima camada com muçarela e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo derreter.

Dicas:

1) Você pode salpicar folhas de manjericão fresca entre as camadas;
2) Não se esqueça de lavar os saquinhos do molho pronto e colocar no lixo reciclável;
3) Não compre muçarela que vem em bandeja de isopor;

LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes:

Carne Moída Refogada:

½ kilo de carne moída (gosto de patinho)
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picadinhos
Sal
Molho inglês

Molho de tomate:
01 cebola grande picadinha
02 dentes de alho picadinho
04 tomates sem semente e sem pele e picados
02 pacotes ou caixa ou lata de molho pronto (gosto do pomarola clássico de saquinho)
Cebolinha picadinha
02 colheres de sopa de leite

Berinjela:
03 berinjelas médias
04 ovos
01 xícara de farinha de rosca
½ kilo de muçarela fatiada

Carne Moída:

Aqueça uma panela com azeite e coloque uma cebola picadinha para fritar. Mexa até dourar. Junte a carne moída e imediatamente coloque sal, molho inglês e o alho picadinho. Mexa algumas vezes e deixe refogar até que a água se evapore.

Molho de Tomate:

Eu tenho preguiça de fazer o molho de tomate por inteiro, mas também não gosto de usar os molhos prontos puros, assim faço meio a meio e o molho pronto fica incrementado.

Aqueça outra panela com azeite. Coloque a cebola picadinha e mexa até dourar. Acrescente os tomates sem pele, sem semente e picados e o alho. Acrescente o molho de tomate pronto de sua preferência, deixe ferver 10 minutos em fogo baixo mexendo de vez em quando. Adicione sal e temperos a gosto. Após desligar o fogo acrescente as duas colheres de leite para retirar a acidez.

Berinjela:

Lave bem as berinjelas em água corrente. Corte em fatias finas no sentido horizontal. Coloque em uma assadeira as fatias e salpique sal e deixe por uns 10 minutos. Lave as fatias e coloque em um escorredor para retirar o excesso de água.
Em prato fundo bem seco coloque a farinha de rosca. Em outro prato fundo quebre um ovo cru inteiro, adicione sal e mexa bem.
Para empanar as berinjelas pegue uma fatia de cada vez e passa primeiro no ovo e depois na farinha e reserve. Faça isso com todas as fatias.
Aqueça um frigideira com óleo vegetal de sua preferência e frite as berinjelas empanadas até dourarem e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Em um refratário, coloque primeiro molho de tomate no fundo, depois coloque fatias de berinjela até forrar, espalhe carne moída, molho de tomate e cubra com muçarela, faça camadas até completar a travessa. Cubra a ultima camada com muçarela e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo derreter.

Dicas:

1) Na carne moída eu gosto de acrescentar uma xícara de chá de molho pronto para ficar mais molhadinha. Você pode acrescentar ainda, azeitona picadinha, pimenta do reino, páprica picante, manjericão ou qualquer outro tempero de sua preferência. Use e abuse dos temperos. Ah você pode também fritar bacon picadinho com a cebola.

2) Se preferir pode fritar as fatias de berinjela sem empanar, apenas coloque um fio de azeite na frigideira e doure dos dois lados.

3) Para deixar mais light você pode colocar as fatias de berinjelas cruas e deixar que cozinhem com os demais ingredientes no forno.

4) Se você é vegetariano pode utilizar no lugar da carne moída, soja moída ou brincar com diversos queijos.